Для соуса крахмал разведите небольшим количеством молока, влейте в оставшееся кипящее молоко и варите до загустения. Остудите.
Хлеб, предварительно размоченный в воде, протрите через сито, смешайте с яичными желтками и солью, а затем с соусом.
Филе рыбы мелко нарежьте, добавьте масло или маргарин, соль, перец и припускайте 15–20 минут. Соедините с основной массой, добавьте взбитые белки и осторожно перемешайте.
Выложите массу в смазанную и посыпанную сухарями форму и запекайте 20 минут при 200 °С.
Готовый пудинг выложите из формы, оформите свежими овощами и посыпьте зеленью.