1. Говядину нарезать пластами толщиной 1–1,5 см, слегка отбить,затем каждый пласт нарезать мелкими кубиками.
2. Лук мелко порубить, смешать с мясом, поперчить и оставить на 30 минут.
3. На сковороде с толстым дном нагреть сливочное масло, обжарить на нем кусочки говядины на сильном огне до образования корочки. Снять с огня.
4. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать мелкими кубиками.
5. Добавить помидоры к говядине, влить 1 стакан воды, довести ее до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума и тушить мясо с помидорами 15–20 минут, полуприкрыв кастрюлю крышкой. При необходимости воду нужно доливать, следя, чтобы кусочки говядины были полностью покрыты жидкостью.
6. Огурцы нарезать мелкими кубиками, добавить к мясу, тушить все вместе еще 10 минут под полуприкрытой крышкой до полной готовности мяса. Воду больше не добавлять.
7. Снять солянку с огня, добавить мелко нарезанную зелень, уксус,посолить по вкусу.
8. Подавать солянку горячей.