1. Для начинки сыр нарезать небольшими кубиками, залить холодной кипяченой водой и оставить на 2–3 часа, чтобы извлечь лишнюю соль. Затем воду слить, сыр отжать и размять вилкой.
2. Добавить взбитые яйца, размягченное сливочное масло, перемешать. Сформовать из сырной массы шар, оставить его на 2 часа «зреть».
3. Для теста в мацони добавить соду, соль и масло. Постепенно всыпать муку, замешивая мягкое и нежное тесто.
4. Готовое тесто разделить на 6 частей, каждая должна быть размером примерно с кулак.
5. На посыпанной мукой поверхности раскатать заготовки из теста в кружки диаметром с блюдце.
6. На каждую выложить горкой начинку.
7. Края теста собрать в центре так, чтобы получился «мешочек»
с сыром внутри, и защипнуть.
8. «Мешочек» перевернуть, раскатать скалкой до диаметра сковороды (в нашем случае 15 см). Смазать сторону со швом смесью из масла и яиц.
9. На сковороде нагреть масло, выложить хачапури на сковороду
смазанной стороной вниз и жарить без крышки на среднем огне до
образования корочки (3–4 минуты). Верхнюю сторону хачапури смазать яичной смесью, перевернуть и жарить с другой стороны до образования корочки.
10. Готовые хачапури лучше не выкладывать сразу на тарелку,
а переложить со сковороды на решетку и оставить на 2–3 минуты, в этом случае они останутся хрустящими.
11. Горячие хачапури можно смазать сливочным маслом и уложить друг на друга.
12. На следующий день хачапури можно подогреть, сбрызнув водой.