1. Ткемали залить водой, чтобы она лишь слегка их покрывала. Довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить ткемали, помешивая, до мягкости (примерно 15–20 минут).
2. Снять с огня, откинуть на дуршлаг, жидкость собрать в отдельную посуду. Дать плодам немного остыть.
3. Вареные ткемали протереть через сито, удаляя косточки
и кожицу.
4. Полученное пюре вновь поставить на огонь, довести до кипения
и немедленно снять с огня.
5. Соус посолить, поперчить, добавить очень мелко нарезанную
зелень укропа, кинзу и омбало, толченые чеснок и кориандр. Если соус получился густым, можно добавить немного отвара
6. Разлить соус в сухие чистые емкости и герметично закупорить.