Свинину посыпьте специями со всех сторон и выдержите в холодильнике 2-3 часа. Затем обжарьте на масле.
Залейте обжаренную свинину рассолом, добавьте головки лука и тушите около часа на слабом огне. Остудите свинину не вынимая из рассола.
Остывшую свинину заверните в пергаментную бумагу и выдержите 8 часов в холодильнике.
При подаче нарежьте свинину ломтиками и используйте для мясного ассорти или для заливного.