1. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, посолить
(1 столовая ложка), придавить тарелкой и оставить на 3–4 часа.
Баклажаны отжать, промыть под проточной водой, обсушить.
2. Поджарить баклажаны на масле с обеих сторон до образования
корочки. Уложить горкой в сковороду, накрыть крышкой и томить на слабом огне 10–15 минут.
3. Лук нарезать тонкими кружочками.
4. Винный уксус смешать с водой, добавить душистый перец, лавровый лист и соль. Довести смесь до кипения, варить под крышкой 2–3 минуты. Маринад слегка охладить.
5. Чистые банки наполнить овощами доверху следующим образом: на дно уложить кольца лука, затем два слоя баклажан, затем опять слой лука и так далее.
6. Овощи залить маринадом, влить в каждую банку по 2 столовые ложки подсолнечного масла. Банки закупорить и хранить в сухом прохладном помещении. Баклажаны будут готовы примерно через 2–3 недели.