Выжать сок из лимона и апельсинов, добавить растертый чеснок, перец, тимьян. Замариновать в этой смеси мясо не менее, чем на 4 часа.
Затем мясо посолить и обжарить с 2 сторон, затем отложить в кастрюльку.
В этой же сковороде смешать оставшийся маринад и бульон, добавить порезанные маслины. Залить полученным соусом мясо и протушить пару минут.