Мясо хорошо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать по 2 кусочка на порцию в виде широкой ленты, слегка отбить, посолить и посыпать перцем. Затем добавить нарезанный кольцами репчатый лук, полить уксусом и поставить в холодное место на 2–3 часа для маринования.
Помидор нарезать дольками.
На каждый кусочек маринованного мяса уложить по дольке помидора и колечку лука, с которым мясо мариновалось; свернуть его трубочкой в виде колбаски. Нанизать на шпажку сначала целый помидор, затем мясо и снова целый помидор. Жарить в мангале над раскаленными углями, периодически смазывая жиром.
Подать бастурму на шпажках (по 2 шт. на порцию), посыпав мелко нарезанным зеленым луком.