Легкое промыть, печень ошпарить и удалить пленку, сердце разрезать вдоль, очистить от выступающих кровеносных сосудов и пленок, хорошо промыть с внутренней и наружной стороны.
Подготовленные субпродукты нарезать мелкими кубиками, посолить, посыпать перцем и обжарить вместе с курдючным салом до образования корочки. Добавить нарезанный лук, обжарить в течение 5–7 минут, после этого залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности.
При подаче посыпать поджарку мелко нарезанной зеленью. На гарнир можно подать картофель. Куырдак можно также приготовить из говядины, баранины или конины.