1. Помидоры мелко нарежьте. Морковь и свеклу натрите на терке, перец нарежьте соломкой, лук — кольцами.
2. На сковороде нагрейте часть масла, положите овощи, посолите, перемешайте и тушите под крышкой до полного размягчения овощей. Смесь охладите, измельчите миксером или пропустите через мясорубку. Добавьте сахар, оставшееся масло, жгучий перец, рубленый чеснок и прогревайте под крышкой еще 15 минут.
3. Икру разложите по банкам, закатайте их и охладите, перевернув вверх дном.