1. Лук нарежьте кольцами, обжарьте на масле. Сладкий перец, морковь, сельдерей и корень петрушки нашинкуйте соломкой, обжарьте. Помидоры надрежьте у плодоножки, чайной ложкой выньте часть мякоти с семенами. Зелень измельчите.
2. Рис, сваренный до полуготовности, смешайте с овощами и зеленью, нафаршируйте смесью помидоры.
3. Для соуса помидоры, очистив от кожицы, протрите через сито, добавьте мякоть помидоров.
Полученную массу проварите 15 минут, добавьте соль, сахар, уксус, перец, варите еще 10 минут.
4. В банки налейте немного томатного соуса, добавьте молотый перец и чеснок, уложите фаршированные помидоры и залейте их горячим (не менее 80–85 °С) соусом. Банки стерилизуйте, закатайте крышками.