Перепелов вымойте, обсушите и натрите изнутри солью и перцем.
Листья базилика нарежьте полосками.
Печень нарежьте кубиками, обжарьте на сливочном масле, посолите, поперчите, влейте 1 ст. ложку вина и прогревайте 5 минут.
Трюфели мелко порубите и смешайте с базиликом, сухарями, печенью и начините фаршем перепелов, после чего зашейте отверстие.
Запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке до готовности.
Салат нарежьте полосками. Мандарины очистите и разделите на дольки.
Смешайте апельсиновый сок с солью, вином, маслом и вместе с мандаринами добавьте к салату.
При подаче выложите на тарелки. Салат подайте отдельно.