Нарезать мясо на пластинки, отбить. На одну пластинку положить фарш (см. ниже), а другой накрыть. Запанировать в муке, затем — в льезоне, а затем — в сухарях и обжарить на растительном масле. Довести до готовности в жарочном шкафу.
Фарш: мелко нарезать лук, грибы, копченое сало и обжарить. Добавить нарезанные маслины и заправить специями.
Перед подачей сбрызнуть спиртом и поджечь.