Картофель очистить и нарезать крупными дольками.
На сковороде обжарить окорок с луком и добавить картофель, накрыть крышкой и жарить до готовности.
Затем посыпать тёртым сыром, зеленью петрушки и залить всё блюдо взбитыми яйцами.
Добавить по вкусу специи и дать яйцам запечься.