Кабачки, очистив от кожицы и семян, нарежьте дольками по длине банок.
Для заливки в кипящей воде растворите соль и лимонную кислоту, добавьте перец.
Кабачки установите в банки вертикально, залейте приготовленной заливкой и пастеризуйте при 95°С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут. Банки закатайте, переверните вверх дном, дайте остыть.