1. Персики обдайте кипятком, снимите кожицу, удалите косточки. Мякоть нарежьте дольками.
2. Цедру лайма натрите, из мякоти выжмите сок.
3. Дольки персиков прогрейте с добавлением вина, меда, цедры и сока лайма. Охладите.
4. Яичные белки отделите от желтков и взбейте в пену. Яичные желтки разотрите с сахаром.
5. Соедините творог, манную крупу, яичные желтки, перемешайте.
6. В творожную массу положите миндаль, взбитые яичные белки и изюм, перемешайте.
7. В форму, смазанную маслом, выложите часть персиков, затем приготовленную массу и оставшиеся персики. Посыпьте смесью тертого миндаля и сахарной пудры. Запекайте до золотистого цвета.
8. При подаче нарежьте запеканку на порции. Оформите
листиками мяты.