Помидоры и чеснок пропустите через мясорубку. Морковь натрите на на крупной терке. Баклажаны и кабачки нарежьте кружочками, перец — кольцами, зелень измельчите.
В уксусе растворите сахар и соль, влейте масло.
Овощи соедините, добавьте зелень, масляную смесь и тушите 40-45 минут, часто помешивая.
Горячую масу разложите по банкам, закатайте их, заверните в плотную ткань и дайте остыть.