Мятые ягоды, оставшиеся от переработки, залейте водой так, чтобы вода покрыла массу на 1-2 см.
Сахар растворите в небольшом количестве воды, добавьте сироп к ягодам, перемешайте.
Ягоды выдержите 10-15 дней в теплом, темном месте, часто помешивая. Затем процедите и разлейте в банки или бутылки, не доливая доверху 10-12 см. Закройте бутылки ватой, оставьте для последующего брожения.
Через две недели готовый уксус осторожно слейте. Вновь разлейте его по бутылкам, не доливая доверху 3-4 см. Бутылки закупорьте и храните в темном месте при температуре 2-4 °С.