1. Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания.
2. Филе рыбы припустите, добавив лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Филе охладите, нарежьте кусочками.
3. Морепродукты отварите в подсоленной воде.
4. Морковь фигурно нарежьте, горошек и кукурузу отделите от заливки. Кукурузу нарежьте кружочками.
5. Слегка взбитые яичные белки смешайте с охлажденным рыбным бульоном, доведите смесь до кипения.
6. Бульон процедите через марлю.
7. Набухший желатин распустите в горячем бульоне.
8. В форму налейте слой желе, охладите до застудневания.
9. На слой желе выложите морковь, горошек, кукурузу, кусочки рыбы и морепродукты.
10. Подготовленные ингредиенты залейте желе, охлаждайте до застудневания.
11. При подаче заливное выложите из формы, погрузив формочки на несколько секунд в горячую воду.