1. Филе палтуса посолите и поперчите.
2. С помощью терки с лимонов сотрите цедру, из мякоти выжмите сок.
3. Филе посыпьте половиной цедры, сбрызните частью лимонного сока. Выдержите в холодильнике полчаса.
4. Филе обсушите, обжарьте на 2 столовых ложках масла, охладите.
5. Спаржу и фенхель нарежьте кусочками, варите 5 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, охладите.
6. Сладкий перец нашинкуйте.
7. Лук нарежьте полукольцами, спассеруйте на масле, добавьте вареные овощи, сладкий перец и слегка их обжарьте. Овощи охладите.
8. Для заправки лимонный сок взбейте с оставшимся маслом и цедрой лимона.
9. При подаче рыбу с овощами выложите на блюдо, полейте заправкой.