1. Филе сига нарежьте кусками, посолите и посыпьте тимьяном.
2. Грибы и кабачки нарежьте ломтиками.
3. Кабачки обжарьте на части растительного масла до образования золотистой корочки. Грибы обжарьте на оставшемся масле.
4. В форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную половиной сухарей и рубленой зелени, уложите половину обжаренных грибов и кабачков.
5. На них выложите филе, накройте оставшимися грибами и кабачками. Влейте вино, посыпьте оставшейся зеленью и сухарями. Сверху положите кусочки масла, запекайте 20–30 минут при 180 °С.
6. При подаче разрежьте запеканку на порции.