1. Из рыбной мелочи сварите бульон, процедите, доведите до кипения и положите нарезанный брусочками картофель, варите 10–15 минут.
2. Осетра или белугу нарежьте порционными кусками, положите в бульон.
3. Помидоры ошпарьте и снимите кожицу, нарежьте кубиками.
4. Лук нарежьте соломкой и вместе с помидорами добавьте в уху, приправьте специями, варите 20–25 минут. Снимите с плиты и сразу заправьте сливочным маслом.
5. При подаче посыпьте рубленым укропом.