1. Грудинку вместе с костями порубите на кусочки по 30 г, залейте холодной водой и варите до готовности.
2. Лук нарежьте кубиками, спассеруйте на жире вместе с томатным пюре.
3. В бульон положите предварительно замоченный рис, пассерованные лук с томатным пюре и варите суп 20 минут.
4. В конце приготовления заправьте суп соусом ткемали, кинзой, толченым чесноком, хмели-сунели, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите.
5. Отдельно к харчо подайте кинзу.