1. Коренья нарежьте кубиками, лук — кольцами.
2. Мякоть окорока перевяжите шпагатом, придавая ей компактную форму, залейте горячим бульоном, положите коренья, лук, лавровый лист, тимьян, чеснок и перец горошком.
3. С лайма или лимона сотрите теркой цедру, из мякоти отожмите сок.
4. Добавьте к мясу сок и цедру и варите его 2 часа, время от времени переворачивая.
5. Для соуса чеснок измельчите, разотрите с солью и перцем, добавьте зелень, масло и 2 столовые ложки бульона, перемешайте. Яйца мелко порубите и соедините с соусом.
6. При подаче мясо, удалив шпагат, разрежьте на порции и полейте соусом. Гарнируйте отварной кукурузой или овощами, оформите ломтиком лайма и зеленью.