1. Желатин замочите в 450 г холодной кипяченой воды и дайте крупинкам набухнуть.
2. Абрикосы, удалив косточки, залейте водой, сварите до размягчения плодов и протрите.
3. В полученное пюре добавьте сахар и яичные белки, взбейте массу до увеличения в объеме в 2–3 раза. Набухший желатин распустите на водяной бане и процедите, затем тонкой струйкой влейте во взбитое пюре и взбивайте еще 1–2 минуты.
4. Пюре разлейте в формочки и охладите. При подаче переложите самбук из формочек на тарелки.