На 1 кг готового теста


В подсоленную воду добавьте нарезанное кусочками масло и доведите до кипения. При непрерывном помешивании деревянной веселкой всыпьте просеянную муку, проварите в течение 1 минуты, тщательно вымесите тесто, чтобы не было комков. Охладите тесто до 60–70 °С и постепенно, непрерывно помешивая, по одному введите в него яйца. Готовое тесто должно быть теплым (около 40 °С) и иметь вязкую консистенцию.