1. Для приготовления двойных котлет используйте часть корейки ближе к почечной части или почечную часть баранины целиком (седло). Корейку разрежьте поперек по ширине кости, перерезая межпозвоночное соединение. Получатся котлеты, состоящие из мякоти с двумя реберными косточками, соединенными позвоночной костью.
2. Освободите котлеты от лишнего жира, подрежьте пленки на нижней стороне костей.
3. Грибы нарежьте ломтиками и припускайте 5–7 минут в воде с добавлением лимонного сока и соли.
4. Котлеты посыпьте с обеих сторон солью и тимьяном,
уложите на листы фольги. На котлеты положите предварительно обсушенные грибы и нарезанное кусочками масло.
5. Заверните котлеты в фольгу и запекайте 30 минут при 240 °C.
6. Картофель нарежьте тонкими ломтиками или натрите на терке-мандолине, залейте холодной водой, чтобы не потемнел.
7. Тимьян и лук мелко порубите, затем обжарьте на масле до мягкости с чесноком и лавровым листом. Посыпьте зеленью петрушки и уберите с огня.
8. Картофель обсушите. Уложите треть картофеля в глубокую жаровню, сверху выложите половину луковой массы, затем еще треть картофеля. На картофель положите оставшийся лук, затем — оставшийся картофель. Влейте горячий бульон, посолите. Сверху разложите кусочки масла.
Запекайте при 190 °C до готовности и образования румяной корочки, затем разрежьте на порции.
9. Подавайте котлеты в фольге, развернув ее. Гарнируйте картофелем буланжер.