1. У баклажанов срежьте плодоножки, затем осторожно выньте сердцевину. Сердцевину мелко нарежьте.
2. Зелень и чеснок пропустите через мясорубку или очень мелко нарубите. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Перец разрежьте вдоль, удалите семена.
3. Зелень, помидоры и перец добавьте в фарш, посолите, перемешайте.
4. Начините баклажаны приготовленным фаршем и выложите их плотным слоем в сотейник, смазанный маслом.
5. Налейте немного воды, выложите верхний слой из помидоров черри. Тушите под крышкой на слабом огне до готовности.
6. Подавайте баклажаны в глубоком блюде, полив соусом, образовавшимся при тушении, и посыпав сверху рубленой зеленью.