Бекон обжарить до образования хрустящей корочки, наломать ломтики кусочками.
Для соуса взбить масло с уксусом, горчицей, солью, перцем, луком, петрушкой.
Персики очистить и нарезать ломтиками, салат порвать на кусочки. Перемешать персики с салатом, полить соусом и посыпать кусочками бекона.