1. Для начинки баранину и шпик мелко порубите.
2. Лук мелко нарежьте и жарьте вместе со шпиком на растительном масле, пока лук не станет прозрачным.
3. Добавьте баранину и жарьте, помешивая, 5 минут. Посолите и поперчите. Охладите, смешайте с рубленым зеленым луком и яйцом.
4. Тесто раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм и разрежьте на квадратики.
5. Уложите на каждый квадрат начинку, придайте изделию форму треугольника и прижмите края вилкой.
6. Уложите пирожки на противень, смоченный холодной водой, смажьте их поверхность яичным желтком. Выпекайте 20–25 минут при 200 °C.