1. Спассеруйте на 50 г оливкового масла томат и влейте вино. Затем добавьте лавровый лист, крупно дробленный душистый перец и прогрейте на слабом огне.
2. Лук очистите и ошпарьте. Грибы припустите и добавьте в соус. Из моркови и сельдерея выньте выемкой шарики, варите 15–20 минут, затем откиньте на сито. Обжаривайте на оставшемся оливковом масле 10–15 минут. Выньте шарики и добавьте к винному соусу.
3. Осьминогов обжарьте на разогретом масле, в котором обжаривались овощи, переверните несколько раз, а затем переложите в соус к овощам. Посолите, тушите на слабом огне 1–2 часа.