Лук мелко нарежьте, 1 зубчик чеснок раздавите и пассеруйте на разогретом масле 5 минут, до размягчения.
Залейте пассерованные овощи горячей водой, добавьте очищенные от кожицы и размятые помидоры, шафран, рис, посолите, поперчите и варите 20 минут.
Рыбу нарежьте кусочками и положите в суп. Добавьте мидий, зелень укропа и варите 5–10 минут.
Ломтики хлеба подсушите в тостере, натрите оставшимся чесноком и смажьте сыром.
Подавайте суп горячим с приготовленными тостами.