1. Розмарин смешайте с майораном, тимьяном, красным перцем и половиной масла. Мясо разрежьте на порции, залейте на ночь полученным маринадом.
2. Чеснок порубите, тосты раскрошите, соедините с желтками, горчицей, солью и перемешайте.
3. Мясо выньте из маринада. Маринад добавьте в хлебную массу и снова перемешайте.
4. Мясо натрите перцем и обжарьте на части оставшегося масла.
5. Помидоры, сделав на них крестообразные надрезы, смажьте маслом, посыпьте солью.
6. Смажьте медальоны хлебной массой и жарьте на гриле с помидорами.