Коренья нарежьте соломкой и пассеруйте на части масла 5 минут. Добавьте нарезанные ломтиками картофель, грибы и лук, посолите и пассеруйте еще 5–10 минут.
Телятину нарежьте ломтиками, слегка отбейте, посыпьте сахаром, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте на оставшемся масле до образования золотистой корочки. Соедините телятину с овощами, влейте бульон и тушите 30–35 минут. В конце приготовления добавьте сметану и пассерованное томатное пюре, прокипятите 5–7 минут.
При подаче посыпьте рагу рубленой зеленью петрушки.