Мясо нарезать порционными кусками, обжарить на разогретом масле до образования коричневой корочки.
Переложить мясо на жаропрочное блюдо, полить вином, посыпать измельченным чесноком, эстрагоном, солью, перцем и запекать в разогретой духовке 10 минут.
Затем полить мясо сливками, посыпать каперсами и запекать еще 20 минут.
При подаче гарнировать баранину жареными баклажанами или картофельным пюре.