Мясо нарезать ломтиками, отбить до толщины не более 5 мм и нарезать тонкими полосками. Посолить, поперчить и жарить на разогретой сковороде, непрерывно помешивая.
Лук нашинковать соломкой и спассеровать вместе с томатной пастой.
Муку спассеровать на сливочном масле, добавить сметану, лук с томатом, прокипятить, залить этим соусом мясо и тушить до готовности.
При подаче посыпать бефстроганов мелко рубленным укропом, гарнировать жареным или отварным картофелем.