Для начинки яблоки, очистив и удалив сердцевину, нарежьте кубиками, залейте кипящим соком, добавьте корицу, сахар, кальвадос или коньяк и прогревайте 5 минут, затем снимите с огня.
Яйца с щепоткой соли и водой взбейте в пену. Разделите яичную массу пополам и приготовьте на топленом масле на среднем огне 2 порции омлета, поджарив каждую порцию с обеих сторон.
Выложите омлеты на тарелки. На половинку каждого омлета положите яблочную начинку и накройте другой половинкой.
При подаче посыпьте омлет сахарной пудрой и оформите свежими ягодами.