Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 10–15 минут, затем отожмите и обжарьте в масле до образования золотистой корочки.

Лук спассеруйте на масле, добавьте нарезанные помидоры, пассеруйте еще 5–7 минут. Положите обжаренные баклажаны, влейте 50 г воды или бульона, посолите, приправьте перцем, лавровым листом, уксусом и сахаром и тушите до готовности. Подайте в холодном виде.