Баклажаны нанижите на шпажки и обжарьте над раскаленными углями без пламени. Очистите баклажаны от кожицы, мякоть мелко порубите, добавьте масло, мелко нарезанный лук и зелень, посыпьте солью и перцем, перемешайте и охладите.
Перед подачей оформите дольками яиц и помидора.