Мелкую рыбу выпотрошите, удалите жабры, промойте, залейте холодной водой, посолите и варите 35–40 минут.
В процеженный бульон добавьте целые головки лука, корень петрушки, куски судака, перец, лавровый лист, соль.
Варите на слабом огне, удаляя пену, в течение 20 минут.
При подаче посыпьте мелко рубленной зеленью.