Сливки слегка взбить с сахаром, добавить лимонный сок, шампанское, довести до кипения, охладить.
Отделить белок от желтка. Желток слегка взбить и ввести в теплую смесь сливок и шампанского.
Добавить в остывшую массу взбитый в пену белок, целые листики зелени, перемешать и охладить.