Кокосовую стружку подсушите в духовке.
Рис залейте кипящей подсоленной водой и отварите.
Чеснок и лук мелко порубите и обжарьте на части масла.
Помидоры, сделав на них крестообразные надрезы, обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Нарежьте помидоры кубиками и жарьте 5 минут на масле с добавлением куркумы и паприки. Влейте бульон и прогрейте. Посолите, поперчите. Соедините с рисом и луком, прогрейте, перемешайте.
При подаче посыпьте рис кокосовой стружкой и оформите зеленью петрушки.