Сельдь обработать, разделать на филе без кожи и костей, посолить.
Лук мелко порубить, залить уксусом и мариновать в течении 30 мин.
Для заправки масло оливковое взбить с перцем и лимонным соком.
Сельдь нарезать ломтиками, уложить в лоток, сверху положить маринованный лук, соленый огурец, натертый на крупной терке, и залить заправкой. Выдержать на холоде не менее 1 часа.
При подаче закуску можно оформить зеленым луком или зеленью петрушки.