Для пряной смеси рубленые чеснок, лук-шалот и тимьян перемешайте с маслом и перцем.
Перепелок натрите пряной смесью и поставьте на час в прохладное место.
Для соуса бекон мелко нарежьте и обжарьте до образования хрустящей корочки. Бекон уберите со сковороды, вытопившийся жир слейте и взбейте блендером с горчицей, кленовым сиропом, уксусом, рублеными луком и чесноком. В конце взбивания влейте в соус масло тонкой струйкой, добавьте соль, перец и бекон.
Перепелок обжарьте на гриле до золотистого цвета. Смажьте соусом и жарьте на гриле еще 5 минут.
Подавайте перепелок горячими, с соусом. На гарнир можно подать жареный картофель и салат из свежих овощей.