Хлеб нарежьте кубиками.
Сливки доведите до кипения со сливочным маслом, добавьте хлеб.
Сладкий перец и кабачки нарежьте кубиками, чеснок мелко порубите. Овощи обжарьте на части растительного масла, посолите, поперчите и откиньте на сито. Смешайте со сливками, яйцом и тимьяном, посолите, поперчите.
Филе индейки слегка отбейте, посолите, поперчите. С внутренней стороны сделайте крестообразные надрезы, чтобы лучше держалась начинка. Смажьте филе пастой из сладкого перца, сверху положите овощную начинку. Сверните рулеты и перевяжите их нитками.
Обжарьте рулеты на оставшемся растительном масле до золотистого цвета.
Влейте вино, накройте крышкой и тушите 40 минут в разогретой духовке.
Время от времени поливайте рулеты образовавшимся при тушении сочком.
Готовые рулеты выньте из духовки, удалите нитки.
При подаче рулеты разрежьте и оформите зеленью петрушки.