Клюкву разомните с сахаром, смешайте с вишневым соком. Шпик нарежьте брусочками.
Баранину нашпигуйте чесноком и шпиком, сделав проколы вдоль волокон, натрите солью, перцем, смажьте клюквенным пюре и выдержите 2–3 часа в холодильнике.
Заверните баранину в фольгу и запекайте 1,5–2 часа при 180 °С.
При подаче фольгу удалите, мясо нарежьте порционными кусками, уложите на блюдо и оформите зеленью.

Гарнир: Овощи в молочном соусе