Сахар смешайте с солью и тщательно натрите смесью филе горбуши или кеты. Рыбу положите под гнет, выдержите сутки при комнатной температуре, периодически переворачивая. Затем переложите в холодильник, выдержите еще 12 часов.
При подаче нарежьте рыбу ломтиками и оформите лимоном, маслинами, каперсами и зеленью.