С булки срежьте корку, замочите мякиш в холодной воде, отожмите.
Фарш вместе с луком и отжатым хлебом пропустите через мясорубку, добавьте перец, нарезанный мелкими кубиками, яйцо, соль, молотый черный перец, мускатный орех, перемешайте. Из полученного фарша сформуйте шарики размером с грецкий орех.
Тефтели положите в кипящий бульон и варите 12 минут.
Для соуса муку спассеруйте на масле, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко, затем — стакан бульона, в котором варились тефтели, предварительно процедив его. Соус перемешайте, снимите с огня, добавьте сливки и тертый сыр.
Готовые тефтели выньте из бульона шумовкой, залейте сырным соусом.
При подаче выложите тефтели на блюдо, гарнируйте картофельным пюре и оформите зеленью.