Мясо посолите, поперчите, сбрызните мадерой и оставьте на час.
Мясо обсушите, обжарьте на части растительного масла, влейте бульон и тушите 1,5 часа.
Лук порубите, обжарьте на оставшемся растительном масле вместе с ягодами можжевельника.
Готовое мясо выньте из бульона. Часть бульона отлейте, к оставшемуся добавьте лук с ягодами, мадеру и варите соус 15 минут.
Муку спассеруйте на сливочном масле, разведите оставшимся бульоном, соедините смесь с соусом и варите его еще 5 минут. При подаче мясо нарежьте ломтиками, полейте соусом и оформите зеленью.

Гарнир: Капуста по-восточному