В кастрюлю высыпать всю муку. Подогреть небольшое количество молока в миске, в которой и развести дрожжи, добавить эту смесь в муку, добавить в муку сахар, молоко, яйца и соль. Ничего сразу не перемешиваем!
Затем, когда все ингредиенты добавили, мешаем ложкой до густоты, затем вымешиваем тесто (если не получается, добавьте еще муки), формируем шар и кладем его в миску. Миску накрываем полотенцем и ставим тесто в теплое место, чтобы немного поднялось.
В поднявшееся тесто вмесить рубленое сливочное масло, и опять оставить тесто в тепло до тех пор, пока оно чуточку не поднимется.
После поделить тесто на маленькие части и скатать из них шарики, которые опять оставляем,чтобы поднялись.
Поднявшиеся шарики теста нужно раскатывать ладонями так, чтобы получились длинные конусы. Конусы раскатать скалкой в длину, чтобы получились треугольники.
Для начинки перемешать сахар с корицей, на каждый треугольник высыпать приблизительно по 1 ч.л. начинки, начиная от широкой части до конца треугольника.
После этого скатываем круассаны: берем за широкий край треугольника, подгибаем, и скатываем его в сторону сужения, края защипываем (тесто при закручивании не расстягивать!).
Готовые круассаны оставляем в теплом месте минут на 20-30. Смазываем их взбитым яйцом, выкладываем на смазанный маслом противень и выпекаем в духовке до готовности.